冷凍干燥機具有以下優點：
1. 保持產品品質
- 能夠最-大程-度地保留物料的原有結構、形狀和營養成分，減少熱敏性物質的損失。
- 對于生物制品、藥品等能保持其生物活性。
2. 良好的復水性
- 干燥后的產品在加水后能迅速恢復到原來的狀態，質地和口感接近新鮮物料。
3. 長期保存
- 降低了物料的含水量，可在常溫下長期儲存，不易變質。
4. 輕便易儲存
- 去除了大部分水分，使得產品重量減輕，體積縮小，便于運輸和儲存。
5. 無菌性
- 在真空和低溫條件下進行干燥，減少了微生物污染的機會。
然而，冷凍干燥機也存在一些缺點：
1. 設備成本高
- 冷凍干燥機的設備投資較大，維護和運行成本也相對較高。
2. 干燥時間長
- 整個凍干過程通常需要較長時間，導致生產效率相對較低。
3. 能耗大
- 由于需要制冷和維持真空環境，能耗較高。
4. 工藝復雜
- 操作和控制要求嚴格，對操作人員的技術水平有一定要求。
例如，在藥品生產中，使用冷凍干燥機可以保證疫苗的活性，但由于設備昂貴和能耗問題，增加了生產成本；而對于食品加工，雖然凍干水果能保持良好品質和復水性，但較長的干燥時間限制了大規模生產的效率。
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